Receta de habas con jamón

Las habas con jamón es uno de esos platos que recuerdas haber degustado. Su tradición, su sencillez y, ante todo, su intenso sabor dejan huella allá por cada boca que pasa. Por desgracia para mí, no es algo que tenga el placer de comer a menudo. Por ello solo de pensar en unas buenas habas con jamón se me hace la boca agua. Vamos a empezar.

Ingredientes:

3 kg de habas tiernas. Parece mucho pero ya veréis que si ponéis menos no os dará.
2 cebollas
500gr más o menos de jamón en tacos
Aceite de oliva (virgen extra por favor)
Sal

Elaboración:

Lo primero, lo más aburrido: desgranar las habas. Y no desgranar un haba no no, desgranar 3 KG DE HABAS. Tranquilos, merece la pena. En una cazuela poner un chorrito de aceite y calentarlo. Cuando esté bien caliente echamos la cebolla picada. Cuidad de esa cebolla por favor os lo pido. Hay que pocharla, no freírla. Cuando esté pochada añadimos las habas. Les damos una vuelta y añadimos sal. Acto seguido incorporamos el jamón cortado en tacos y dejamos a fuego lento hasta que las habas estén tiernas.
La clave para que esto esté bueno es la siguiente: productos de calidad. Unas buenas habas de temporada bien tiernas, un taco de jamón ibérico hermoso y por supuesto ese aceite de oliva virgen extra. Si tenéis eso, el éxito está asegurado.



Como ya he dicho, la clave de este plato es la calidad de sus ingredientes. Si se hace con habas congeladas, jamón del chino y aceite de coche pues oye el resultado no es el mismo.


Fuentes:
http://www.andalucia.org/es/recetas/tipos/recetas/de-la-huerta/contenido/habas-con-jamon/http://www.directoalpaladar.com/recetas-de-legumbres-y-verduras/receta-de-habas-con-jamon

Receta de gazpacho

Puede que esta sea una de las tareas más controvertidas del mundo. Dar una receta de gazpacho...y que todo el mundo la apruebe. Lo sé, en vuestra casa a lo mejor no se hace exactamente así. Los habrá que les gusta con un tipo de tomate específico, los habrá que les guste con más ajo, sin pepino, con bien de vinagre...los habrá incluso más papistas que el Papa que dirán que el gazpacho original no lleva tomate. Pues bien, hoy toca la receta de toda la vida, la del tomate, pepino, pimiento y ajo.

Siempre teniendo en cuenta los gustos de cada uno, los ingredientes y sus proporciones son estos:

1 Kg de tomates maduros (para que suelten su jugo)
1 pimiento verde
1 diente de ajo (o dos, o tres, o 10 según tus gustos)
1 pepino de tamaño medio
250 ml de aceite de oliva virgen extra, AOVE para los amigos
50 ml de vinagre (de Jerez, del bueno)
Unos 100 gr de pan del día anterior
250 ml de agua
Sal

Elaboración:

Lo primero que hacemos es retirar la corteza al pan con un cuchillo. Troceamos sin demasiado cuidado todos los ingredientes. Tampoco os pongáis a practicar la microbiología porque todo va a la trituradora. Los metemos en la máquina y añadimos aceite, vinagre y sal.
Es importante ser generoso con el aceite. Sé de gente que no le gusta el aceite de oliva virgen extra pero me parecería un crimen absoluto no hacerlo con él. En cuanto al vinagre, lo ideal es usar vinagre de Jerez pero se pueden utilizar otros vinagres y en otra proporción.
Trituramos un rato hasta que la mezcla esté homogénea. A ver, en los super robots de cocina (los de 600€ para arriba) sale un gazpacho tan fino tan fino que no hace ni falta pasarlo por el colador. Pero como la mayoría no tenemos algo tan maravilloso pues trituramos en nuestra máquina de toda la vida y pasamos por el colador para quitarle las pepitas, la piel del tomate y demás inmundicias que no nos interesan.
El gazpacho se toma frío. Lo suyo es tenerlo en la nevera unas horas. Pero si tenéis prisa le metéis unos hielos. Evidentemente esos hielos se funden y deja el gazpacho aguado pero oye, más vale gazpacho aguado que ciento volando que gazpacho caliente.
En cuanto al 'toping' podéis añadir, bien picaditos (esta vez si), pepino, tomate, pimiento o incluso cebolla. Mal no le puede ir.



A mi, personalmente, me gusta más incluso el salmorejo, más denso, con bien de ajo. Pero oye si el gazpacho tiene esa fama será por algo.

Fuentes:
http://www.hogarutil.com/cocina/recetas/sopas-cremas/201010/gazpacho-3147.html
http://www.directoalpaladar.com/recetas-de-sopas-y-cremas/receta-de-gazpacho-andaluz-tradicional

Receta de Piononos

Ingredientes:

• 3 claras
• 3 yemas
• 3 cucharadas de harina
• 1 cucharada de fermento
• 1 cucharadita de miel
• 1 1/2 cucharada de azúcar


Preparación:

Batir las claras a punto de nieve, agregar una pizca de sal y colocar en el frigorífico mientras se sigue con la preparación.

Batir las yemas hasta que estén cremosas y agregar el azúcar, la harina, la miel, el fermento y las claras que teníamos guardadas.

Colocar la preparación en una horma rectangular grande previamente untada con manteca y enharinada. 

Dejar en el horno aproximadamente 10 minutos.

Este dulce es uno de los más famosos de Granada, que tiene su origen en la reposería nazarí.





[Fuentes:

http://www.andaluciaturismodigital.com/noticia.asp?idcontenido=7918

http://cocina.facilisimo.com/reportajes/ingredientes/dulce/pionono_185048.html]

Receta de tortillita de camarones

Ingredientes

Para 6 personas: 

• 200 gramos de camarones.
• 1 cebolla pequeña.
• 1/2 kilo de harina de trigo. 
• 50 gramos de harina de garbanzos.
• 1/2 botella de cerveza de las de 1/5.
• 1 ramita pequeña de perejil.
• Aceite de oliva.

Preparación

Poner agua al fuego y, cuando hierva, echar los camarones.

Cuando vuelva a hervir, retirar del fuego y con una espumadera o un colador, sacar los camarones y conservar el agua. 

En un recipiente, poner la harina de trigo y la harina de garbanzos y añadirle la cebolla y el perejil finamente picados en juliana. A continuación agregar la cerveza y removiendo añadir el agua de cocer los camarones, hasta que se forme una especie de papilla.

Por último incorporar los camarones al preparado y remover todo para conseguir una buena mezcla. 

Mientras tanto, poner al fuego una sartén con abundante aceite y cuando esté muy caliente, echar la mezcla a cucharadas, extendiéndolas, al echarlas, para que las frituras queden homogéneas. 

Cuando estén doradas, sacar del fuego.

Las tortillitas de camarones son muy típicas de la región de Cádiz, ya que son originarias de San Fernando.

[Fuentes: 

http://www.spain.info/es/que-quieres/gastronomia/recetas/tortillitas_de_camarones.html

http://javirecetas.hola.com/tortillitas-de-camarones/]

Receta de pinchos morunos.

Ingredientes

Ingredientes para 4 personas: 

• 1 Pierna de cordero deshuesada y troceada a dados. 
• 1 Cucharada de cebolla picada. 
• 1 Cucharadita de sal.
•  4 Cucharadas de perejil fresco picado. 
• 4 Cucharadas de comino molido. 
• 2 Cucharadas de ajo picado. 
• 1 Cucharada de pimienta negra molida. 
• 3 Cucharadas de jengibre picado.
• Aceite.

Preparación

Mezclar todos los ingredientes en un cuenco y añadirles el aceite. 

Mezclar bien con el cordero y dejarlo macerar 24 horas. 

Montar los pinchitos en palos de madera y hacer a la barbacoa o a la plancha.

Se puede hacer también con carne de cerdo, pollo o ternera.

Esta elaboración es muy típica de Andalucía. Se dice que puede que venga de alguna receta árabe, ya que los musulmanes tenían mucha costumbre de condimentar sus platos añadiendo especias antes o después de elaborarlos.

[Fuente :http://www.spain.info/es/que-quieres/gastronomia/recetas/pinchos_morunos.html]

Productos Andaluces

Andalucía tiene una gran variedad de productos gastronómicos. 

Por ejemplo, en el apartado de carnes podemos encontrar presa ibérica, secreto, paletas, carnes de cabrito y de cordero, carne de vacuno, jamones ibéricos (como el de Huelva y el de Trévelez) y gran variedad de embutidos (lomo en adobo, morcilla serrana, chorizo, morcón...). 

Por otro lado, dentro de los productos procedentes del mar se encuentran coquinas, chirlas, atún, corvinas, gambas, langostinos de Sanlúcar, pargo, sargo, mojama, y alimentos en conserva tales como atún, melva, mejillones, caballa y ahumados. 

Respecto a los productos dulces cabe destacar los mantecados, los polvorones, los mazapanes de Estepa con Denominación de Origen Protegida, la miel de Cañete de las Torres y la de Granada con Denominación de Origen,  las maritoñis de Granada, los pestiños, las hojuelas, los alfajores de Montilla, las merengas de Aguilar, y los panecillos del Cortijo del Duque. 

También podemos encontrar gran variedad de aceites (clasificados según su tipo de aceituna), vinagres (como el de Jerez) y vinos, fruta (melocotones de Alcaudete, higos de Quesada, melones de Grañera, naranjas de la Huerta de Chipiona, chirimoyas de la Costa Tropical…), tomates, almendras, castañas de Huelva, espárragos, cítricos de Huelva, pasas de Málaga, e incluso brandy de Jerez.



En definitiva, ésta región dispone de una gran variedad de excelentes productos que hacen de la gastronomía andaluza una de las más importantes del país.

[Fuentes: 
http://destinosturisticosandalucia.blogspot.com.es/2013/03/gastronomia.html
http://www.spain.info/es/que-quieres/gastronomia/cocina-regional/andalucia/andalucia.html
http://www.juntadeandalucia.es/andalucia/cultura/gastronomia.html
http://www.andalucia.org/es/gastronomia/denominaciones-de-origen/
http://www.andalucia.org/es/gastronomia/]

Comer es un placer en Andalucía

La gastronomía de Andalucía tiene características propias de la cocina mediterránea. Es típico el uso extendido del aceite de oliva para la mayoría de las elaboraciones. No es casualidad entonces que el aceite de oliva de la provincia de Jaén sea considerado el mejor del mundo.
También coinciden gastronomía andaluza y mediterránea en la gran variedad de elaboraciones con pescado y marisco, dado el sencillo acceso que tienen al estar próximo al mar. El gusto por los cítricos es otro aspecto que comparten. En definitiva, la influencia de la comida mediterránea es muy importante dentro de la cocina de Andalucía.
Pero no lo es menos la importancia que ha tenido la cocina árabe en la evolución de la actual gastronomía andaluza. En realidad esta es heredera directa de la cocina de Al-Ándalus. Durante el periodo de tiempo en el que los árabes habitaron esta zona fueron introduciendo nuevas técnicas, productos y costumbres que tuvieron gran influencia, no solo en Andalucía, sino en todo el país. Muy importante fue la introducción de nuevos sistemas de riego que provocó un aumento de la extensión de los huertos y, con ello, de su productividad. Los árabes también introdujeron nuevas especias que enriquecieron la gastronomía e introdujeron costumbres tan arraigadas hoy en día como el orden de las comidas o lavarse las manos tanto antes como después de la comida.
Todas estas influencias traen consigo un desarrollo de la gastronomía de la zona que se ve reflejada en sus platos más representativos.

Esta claro que uno de los platos más famosos de la cocina andaluza es el gazpacho. Los orígenes de esta sopa fría no se pueden determinar con exactitud. Ya en Al-Ándalus existía un gazpacho exento de ingredientes del nuevo mundo, tan básicos en el gazpacho contemporáneo como el tomate. Este gazpacho no tenía el característico color pinto del actual. Ahora se le conoce como gazpacho blanco.
De este plato típico derivan otros platos que se han popularizado con el tiempo como el ajo blanco o el salmorejo.

Una de las tapas más frecuentes en los bares son las 'papas aliñás', un plato a base de patatas, cebolla y otros ingredientes opcionales aliñados con aceite de oliva, vinagre y sal. Sus orígenes, como muchos otros platos ilustres, son humildes ya que el consumo de patata empezó a asentarse lentamente en las clases más bajas de la sociedad. Dada la versatilidad de este ingrediente, sus nutrientes y su bajo precio, comenzó a consumirse masivamente entre el populacho lo que derivó en una malnutrición. De toda esa revolución gastronómica surgieron platos como estas 'papas aliñás'.

Ya convertido en todo un clásico son los espetos de sardinas, originarios de Málaga. Consiste en clavar unas cuantas sardinas en una caña de madera o metal cerca de las brasas. El pescado se cocina así a la brasa y es muy normal verlo y olerlo por los alrededores de los chiringuitos. Su origen es, de nuevo, humilde, ya que la sardina era considerado un pescado de poco valor y eran los pescadores los que la consumían. En un bar de Málaga en el siglo XIX al dueño se le ocurrió cocinar las sardinas a la brasa. Así nació el espeto que se fue popularizando hasta nuestros días.

Si nos preguntan por elaboraciones típicas andaluzas, una de nuestras primeras respuestas sería el 'pescaíto frito'. Es, como su propio nombre indica, pescado rebozado y frito. Es un sabor y un olor muy común en los bares andaluces y es que su historia se remonta a los antiguos fenicios y los romanos, los cuales tomaban este manjar con el famoso 'garum' (posiblemente la primera salsa conocida). Esta tradición se ha mantenido a lo largo de los milenios y por suerte hoy también la podemos disfrutar.

Terminamos nuestro repaso por los platos andaluces con la pipirrana. Es, básicamente, una ensalada a base de cebolla, pimiento, tomate y pepino muy picados y sazonados con sal, aceite y vinagre. Si, es muy similar al gazpacho pero la pipirrana no se tritura. Se toma, por lo general, bien fría, por lo que es típica de los meses de verano. Este es uno de esos platos con multitud de variantes, pudiendo añadirle a esos cuatro ingredientes básicos otros tantos como mejillones, almejas, huevo, multitud de pescados e incluso carnes.






La gastronomía andaluza es tan extensa que solo hablar de platos típicos podría dar para una enciclopedia de varios tomos. Hemos querido seleccionar los cinco que nos parecen más característicos de Andalucía pero está claro que hay muchas otras elaboraciones que merecen ser mencionadas. Los apasionados por el pescado adobado se sentirán ofendidos. También se merece una mención los huevos a la flamenca o las habas con jamón. Lo que esta claro es que Andalucía tiene una gastronomía muy variada y, sobre todo, muy apetecible. Buen provecho.

Fuentes:
http://www.historiacocina.com/historia/articulos/gazpacho.htm
http://www.juntadeandalucia.es/andalucia/cultura/gastronomia.html
http://es.paperblog.com/platos-tipicos-de-la-gastronomia-andaluza-565083/
http://www.cosasdemalaga.com/2012/10/la-historia-de-los-espetos-de-sardinas.html
http://www.barlosolivos.es/sabeis-que-nuestro-pescaito-frito-viene-de-antiguo/

Bienvenidos

Saludos. Os damos la bienvenida a nuestro blog, en el cual daremos un repaso a la extensa cultura gastronómica de Andalucía.
La gastronomía andaluza y la de toda España está muy influenciada por los productos, técnicas y nuevos sabores que nos aportaron los musulmanes hace ya más de un milenio. Su influencia está presente, no solo en los manjares de Andalucía, sino también en la arquitectura de gran parte de las localidades de la comunidad.
Pero antes de meternos de lleno en materia vamos a dar un repaso a los principales productos y elaboraciones que nos ofrece este mágico lugar. Nos vemos muy pronto.