Receta de pestiños

Un dulce que consiste en una masa aromática con vino y semillas de matalahúva  frito y rematado con bien de miel...que digo yo que podría llegar ya la época de hacerlos, ¿no? Los pestiños son uno de los dulces más representativos de Andalucía. Hay quien los hace en Navidad y hay quien se anima a degustarlos en Semana Santa. Pues ni lo uno ni lo otro. Cuando algo está tan bueno no debería encasillarse en una sola época del año (como las torrijas pero esa es otra historia). Vamos a ver como se preparan.

Ingredientes:

260 gramos de harina
75 ml. de vino de Jerez
75ml. de aceite de oliva (suavito, que si no nos sabe todo a aceite)
La piel de un limón
Una pizca de semillas de matalahúva
Una pizca de sal
200 gr. de miel (disuelta en un poco de agua)

Elaboración:

Empezamos friendo en aceite suave la piel de limón y las semillas. No os paséis friendo, con un par de minutos es suficiente. Dejamos enfriar. En un bol echamos la harina, el vino y, de ese aceite que hemos usado para freír las semillas y el limón, cogemos 75ml. y se lo incorporamos a los demás ingredientes junto con las semillas. Trabajamos la masa hasta formar una bola que no se pegue. Tapamos nuestra bola y dejamos reposar 30 minutos.
Pasado el tiempo estiramos la masa en una superficie lisa hasta dejarla muy fina. Es momento de cortar nuestros pestiños. El tamaño varía según nuestro gusto o nuestra destreza pero tened en cuenta que a esas porciones las vamos a dar forma después. 'Osease' no las hagáis minúsculas. Doblamos las esquinas y las juntamos en  medio. Las pegamos con un poco de agua.
De ese aceite aromatizado con limón y matalahúva no os desentendáis. Es momento de calentarlo para freír nuestros pestiños. Si no está caliente se nos cocerán y no quedarán crujientes. Si está muy caliente se nos quemarán y estarán crudos por dentro. Así que, puestos a hacerlo mal, mejor lo primero que lo segundo. Para que nos queden como Dios manda el aceite debe estar caliente, pero lo justo para que de tiempo a que se hagan por dentro y que al mismo tiempo se estén dorando ligeramente por fuera. Esto es así, toda receta tiene su complicación. Vamos sacando los pestiños y los colocamos en una rejilla para que escurran el aceite.
El toque final es el que da la magia. Calentamos la miel con un poco de agua para que resulte una mezcla menos densa y se puedan impregnar bien los pestiños. Sumergimos cada pestiño en esta miel aguada y los colocamos en una rejilla para que escurran la miel sobrante y se sequen.


Advertencia a los aventureros: no empecéis a comer estas deliciosidades si estáis a plan. No podréis parar.



Fuentes:

http://www.jerez.es/especiales/navidad/gastronomia/recetas_de_pestinos/
http://recetasderechupete.hola.com/pestinos-con-miel-receta-paso-a-paso/9527/
http://www.andalucia.org/es/recetas/tipos/recetas/dulces-y-postres/contenido/pestinos/

Receta de habas con jamón

Las habas con jamón es uno de esos platos que recuerdas haber degustado. Su tradición, su sencillez y, ante todo, su intenso sabor dejan huella allá por cada boca que pasa. Por desgracia para mí, no es algo que tenga el placer de comer a menudo. Por ello solo de pensar en unas buenas habas con jamón se me hace la boca agua. Vamos a empezar.

Ingredientes:

3 kg de habas tiernas. Parece mucho pero ya veréis que si ponéis menos no os dará.
2 cebollas
500gr más o menos de jamón en tacos
Aceite de oliva (virgen extra por favor)
Sal

Elaboración:

Lo primero, lo más aburrido: desgranar las habas. Y no desgranar un haba no no, desgranar 3 KG DE HABAS. Tranquilos, merece la pena. En una cazuela poner un chorrito de aceite y calentarlo. Cuando esté bien caliente echamos la cebolla picada. Cuidad de esa cebolla por favor os lo pido. Hay que pocharla, no freírla. Cuando esté pochada añadimos las habas. Les damos una vuelta y añadimos sal. Acto seguido incorporamos el jamón cortado en tacos y dejamos a fuego lento hasta que las habas estén tiernas.
La clave para que esto esté bueno es la siguiente: productos de calidad. Unas buenas habas de temporada bien tiernas, un taco de jamón ibérico hermoso y por supuesto ese aceite de oliva virgen extra. Si tenéis eso, el éxito está asegurado.



Como ya he dicho, la clave de este plato es la calidad de sus ingredientes. Si se hace con habas congeladas, jamón del chino y aceite de coche pues oye el resultado no es el mismo.


Fuentes:
http://www.andalucia.org/es/recetas/tipos/recetas/de-la-huerta/contenido/habas-con-jamon/http://www.directoalpaladar.com/recetas-de-legumbres-y-verduras/receta-de-habas-con-jamon

Receta de gazpacho

Puede que esta sea una de las tareas más controvertidas del mundo. Dar una receta de gazpacho...y que todo el mundo la apruebe. Lo sé, en vuestra casa a lo mejor no se hace exactamente así. Los habrá que les gusta con un tipo de tomate específico, los habrá que les guste con más ajo, sin pepino, con bien de vinagre...los habrá incluso más papistas que el Papa que dirán que el gazpacho original no lleva tomate. Pues bien, hoy toca la receta de toda la vida, la del tomate, pepino, pimiento y ajo.

Siempre teniendo en cuenta los gustos de cada uno, los ingredientes y sus proporciones son estos:

1 Kg de tomates maduros (para que suelten su jugo)
1 pimiento verde
1 diente de ajo (o dos, o tres, o 10 según tus gustos)
1 pepino de tamaño medio
250 ml de aceite de oliva virgen extra, AOVE para los amigos
50 ml de vinagre (de Jerez, del bueno)
Unos 100 gr de pan del día anterior
250 ml de agua
Sal

Elaboración:

Lo primero que hacemos es retirar la corteza al pan con un cuchillo. Troceamos sin demasiado cuidado todos los ingredientes. Tampoco os pongáis a practicar la microbiología porque todo va a la trituradora. Los metemos en la máquina y añadimos aceite, vinagre y sal.
Es importante ser generoso con el aceite. Sé de gente que no le gusta el aceite de oliva virgen extra pero me parecería un crimen absoluto no hacerlo con él. En cuanto al vinagre, lo ideal es usar vinagre de Jerez pero se pueden utilizar otros vinagres y en otra proporción.
Trituramos un rato hasta que la mezcla esté homogénea. A ver, en los super robots de cocina (los de 600€ para arriba) sale un gazpacho tan fino tan fino que no hace ni falta pasarlo por el colador. Pero como la mayoría no tenemos algo tan maravilloso pues trituramos en nuestra máquina de toda la vida y pasamos por el colador para quitarle las pepitas, la piel del tomate y demás inmundicias que no nos interesan.
El gazpacho se toma frío. Lo suyo es tenerlo en la nevera unas horas. Pero si tenéis prisa le metéis unos hielos. Evidentemente esos hielos se funden y deja el gazpacho aguado pero oye, más vale gazpacho aguado que ciento volando que gazpacho caliente.
En cuanto al 'toping' podéis añadir, bien picaditos (esta vez si), pepino, tomate, pimiento o incluso cebolla. Mal no le puede ir.



A mi, personalmente, me gusta más incluso el salmorejo, más denso, con bien de ajo. Pero oye si el gazpacho tiene esa fama será por algo.

Fuentes:
http://www.hogarutil.com/cocina/recetas/sopas-cremas/201010/gazpacho-3147.html
http://www.directoalpaladar.com/recetas-de-sopas-y-cremas/receta-de-gazpacho-andaluz-tradicional

Receta de Piononos

Ingredientes:

• 3 claras
• 3 yemas
• 3 cucharadas de harina
• 1 cucharada de fermento
• 1 cucharadita de miel
• 1 1/2 cucharada de azúcar


Preparación:

Batir las claras a punto de nieve, agregar una pizca de sal y colocar en el frigorífico mientras se sigue con la preparación.

Batir las yemas hasta que estén cremosas y agregar el azúcar, la harina, la miel, el fermento y las claras que teníamos guardadas.

Colocar la preparación en una horma rectangular grande previamente untada con manteca y enharinada. 

Dejar en el horno aproximadamente 10 minutos.

Este dulce es uno de los más famosos de Granada, que tiene su origen en la reposería nazarí.





[Fuentes:

http://www.andaluciaturismodigital.com/noticia.asp?idcontenido=7918

http://cocina.facilisimo.com/reportajes/ingredientes/dulce/pionono_185048.html]

Receta de tortillita de camarones

Ingredientes

Para 6 personas: 

• 200 gramos de camarones.
• 1 cebolla pequeña.
• 1/2 kilo de harina de trigo. 
• 50 gramos de harina de garbanzos.
• 1/2 botella de cerveza de las de 1/5.
• 1 ramita pequeña de perejil.
• Aceite de oliva.

Preparación

Poner agua al fuego y, cuando hierva, echar los camarones.

Cuando vuelva a hervir, retirar del fuego y con una espumadera o un colador, sacar los camarones y conservar el agua. 

En un recipiente, poner la harina de trigo y la harina de garbanzos y añadirle la cebolla y el perejil finamente picados en juliana. A continuación agregar la cerveza y removiendo añadir el agua de cocer los camarones, hasta que se forme una especie de papilla.

Por último incorporar los camarones al preparado y remover todo para conseguir una buena mezcla. 

Mientras tanto, poner al fuego una sartén con abundante aceite y cuando esté muy caliente, echar la mezcla a cucharadas, extendiéndolas, al echarlas, para que las frituras queden homogéneas. 

Cuando estén doradas, sacar del fuego.

Las tortillitas de camarones son muy típicas de la región de Cádiz, ya que son originarias de San Fernando.

[Fuentes: 

http://www.spain.info/es/que-quieres/gastronomia/recetas/tortillitas_de_camarones.html

http://javirecetas.hola.com/tortillitas-de-camarones/]

Receta de pinchos morunos.

Ingredientes

Ingredientes para 4 personas: 

• 1 Pierna de cordero deshuesada y troceada a dados. 
• 1 Cucharada de cebolla picada. 
• 1 Cucharadita de sal.
•  4 Cucharadas de perejil fresco picado. 
• 4 Cucharadas de comino molido. 
• 2 Cucharadas de ajo picado. 
• 1 Cucharada de pimienta negra molida. 
• 3 Cucharadas de jengibre picado.
• Aceite.

Preparación

Mezclar todos los ingredientes en un cuenco y añadirles el aceite. 

Mezclar bien con el cordero y dejarlo macerar 24 horas. 

Montar los pinchitos en palos de madera y hacer a la barbacoa o a la plancha.

Se puede hacer también con carne de cerdo, pollo o ternera.

Esta elaboración es muy típica de Andalucía. Se dice que puede que venga de alguna receta árabe, ya que los musulmanes tenían mucha costumbre de condimentar sus platos añadiendo especias antes o después de elaborarlos.

[Fuente :http://www.spain.info/es/que-quieres/gastronomia/recetas/pinchos_morunos.html]

Productos Andaluces

Andalucía tiene una gran variedad de productos gastronómicos. 

Por ejemplo, en el apartado de carnes podemos encontrar presa ibérica, secreto, paletas, carnes de cabrito y de cordero, carne de vacuno, jamones ibéricos (como el de Huelva y el de Trévelez) y gran variedad de embutidos (lomo en adobo, morcilla serrana, chorizo, morcón...). 

Por otro lado, dentro de los productos procedentes del mar se encuentran coquinas, chirlas, atún, corvinas, gambas, langostinos de Sanlúcar, pargo, sargo, mojama, y alimentos en conserva tales como atún, melva, mejillones, caballa y ahumados. 

Respecto a los productos dulces cabe destacar los mantecados, los polvorones, los mazapanes de Estepa con Denominación de Origen Protegida, la miel de Cañete de las Torres y la de Granada con Denominación de Origen,  las maritoñis de Granada, los pestiños, las hojuelas, los alfajores de Montilla, las merengas de Aguilar, y los panecillos del Cortijo del Duque. 

También podemos encontrar gran variedad de aceites (clasificados según su tipo de aceituna), vinagres (como el de Jerez) y vinos, fruta (melocotones de Alcaudete, higos de Quesada, melones de Grañera, naranjas de la Huerta de Chipiona, chirimoyas de la Costa Tropical…), tomates, almendras, castañas de Huelva, espárragos, cítricos de Huelva, pasas de Málaga, e incluso brandy de Jerez.



En definitiva, ésta región dispone de una gran variedad de excelentes productos que hacen de la gastronomía andaluza una de las más importantes del país.

[Fuentes: 
http://destinosturisticosandalucia.blogspot.com.es/2013/03/gastronomia.html
http://www.spain.info/es/que-quieres/gastronomia/cocina-regional/andalucia/andalucia.html
http://www.juntadeandalucia.es/andalucia/cultura/gastronomia.html
http://www.andalucia.org/es/gastronomia/denominaciones-de-origen/
http://www.andalucia.org/es/gastronomia/]